Preparación
Etapa 1: Preparar las hojas de repollo
Separe cuidadosamente las hojas del repollo, procurando mantenerlas enteras sin romperlas. En una olla grande, hierva abundante agua con sal. Blanquee las hojas de repollo en el agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que adquieran flexibilidad. Retírelas inmediatamente y sumérjalas en agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra bien y reserve las hojas preparadas.
Etapa 2: Preparar el relleno
En un bol amplio, combine la carne molida de res con el arroz crudo. Agregue la cebolla finamente picada, el ajo, todas las hierbas frescas picadas (perejil, eneldo y menta), el pimentón dulce, el comino molido y la canela en polvo. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Añada el aceite de oliva y mezcle vigorosamente con las manos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados y la mezcla sea homogénea.
Etapa 3: Rellenar las hojas de repollo
Coloque una hoja de repollo sobre una superficie plana de trabajo. Sitúe una cucharada generosa del relleno en el centro de la hoja. Doble los lados laterales de la hoja hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno. Enrolle desde la base hacia arriba, formando un cilindro compacto y firme. Repita este proceso con todas las hojas restantes hasta terminar el relleno.
Etapa 4: Preparar la salsa
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría durante unos segundos hasta que desprenda su aroma característico. Incorpore el tomate triturado, el agua, la pasta de tomate, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la salsa esté bien combinada y haya alcanzado una consistencia ligeramente espesa.
Etapa 5: Cocinar los rollos de repollo
Coloque los rollos de repollo rellenos en una cacerola grande y profunda, disponiéndolos bien juntos para evitar que se desarmen durante la cocción. Vierta la salsa de tomate caliente sobre los rollos, asegurándose de que queden completamente cubiertos. Tape la cacerola con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que los rollos estén tiernos y el arroz completamente cocido.
